Des idées dégustation à découvrir
L'Huile d'Olive AOC des Baux de Provence élue "Meilleur choix" par "Que Choisir"
Cette enquête vous montre les critères de choix d'une huile d'olive:
- Etre attentif à la provenance
- Ou acheter les meilleurs huiles d'olive
- Apprendre à déguster l'huile d'olive et apprécier les différentes saveurs
Retrouvez tous les conseils pour choisir votre huile d'olive dans notre news L'huile d'Olive.
Quelles sont les caractéristiques de l'huile d'olive AOC de la Vallée des Baux de Provence ?
La récolte manuelle
A Estoublon, la récolte des olives se fait exclusivement manuellement. Les fruits sont cueillis à l'aide d'un peigne pour faire tomber les olives dans un filet placé autour de l'arbre.Les fruits sont ensuite triés et transportés au moulin. Les olives sont pressées dans un délai de 24 heures afin d'éviter le démarrage d'un processus de fermentation.
Le pressurage des olives
Une fois transportées au moilin, les olives sont placées sur un tapis roulant pour être lavées et effeuillées. Elles sont ensuite placées dans un broyeur qui transforme la pulpe et le noyau en une pâte. La pâte est ensuite préssée dans une machine à vis sans fin. L'huile s'écoule pendant une demi-heure.
La conservation de l'huile et mise en bouteille
Une fois pressée et passée à la centrifugeuse, l'huile d'olive, encore trouble, est ensuite stockée à l'abri de l'air et de la lumière dans des cuves à chapeaux dans les caves du Château d'Estoublon. Elle y restera plusieurs mois.
La mise en bouteille est également faite au Château au fur et à mesure des commandes.
Un goût inimitable, un cadeau de la nature
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La vidéo à l'honneur
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