Colombo de Viande

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 2 kg de porc ou poulet
• 2 aubergines
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 piment antillais
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• le jus d’un demi citron vert
•  cuillères à café d’épices à colombo
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 25 g de beurre

• Découper le porc en morceaux, pour plus de saveur vous pouvez saupoudrez les morceaux de viande de colombo une heure avant la cuisson.
• Eplucher les légumes, les laver, les égoutter. Peler et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles. Peler les gousses d’ail. Laver le piment. 
• Faire dorer les cubes de viande avec l’huile et le beurre dans une cocotte.
• Ajouter les oignons et l’ail. Remuer.
• Ajouter les rondelles d’aubergines et les courgettes, et le bouquet garni.
• Couvrir d’eau bouillante, jeter la poudre de colombo en remuant.
• Laisser cuire 1 h30 à feu doux. A mi-cuisson, mettre le piment entier ; le retirer en fin de cuisson.
• Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert. Bien remuer une dernière fois et servir.
• Parsemer de persil haché