Salade de fruits au vin épicé

• 2 pomelos
• 1 orange
• 1 mangue
• 2 poires
• 2 pommes
• 6 feuilles de menthe fraiche, poivrée si possible
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille fendue
• 2 étoiles de Badiane
• 1 Poivre long
• 100g de sucre
• 500 ml de Rosé du Languedoc de préférence

• Faîtes chauffez votre vin avec les épices pendant 10mm à feu doux pour que les épices s'infusent, retirez les pour flamber le vin, n'hésitez pas à le flamber plusieurs fois pour que l'alcool disparaisse. Remettez les épices une fois flambée (ne mettez pas les étoiles de Badiane si vous n’êtes pas amateur du goût anisé) et laissez refroidir.
• Préparer 100g de sirop : mélanger 100ml d'eau et 100g de sucre et faîtes chauffer doucement
• Pendant ce temps coupez en dés les pommes, les poires et la manguee et faîtes des suprêmes avec les pomelos et l’orange.
• Dans un saladier mélanger le tout (le vin sans les épices) et laissez refroidir.

Le service : 

• Présentez la salade de fruit dans de jolis ramequins
• Râpez du poivre long dessus
• Ciselez de la menthe fraiche